Картофель – продукт с высоким содержанием крахмала, который составляет основную часть углеводов в его составе. При сахарном диабете картофель допустимо включать в рацион с учётом размера порции и общего количества углеводов.   

Полезные свойства:

1. Калий участвует в регуляции артериального давления, поддержании водно-электролитного равновесия и нормальной работе мышц.
2. Витамин С необходим для синтеза коллагена и антиоксидантной защиты клеток.
3. Витамин В6 участвует в обмене аминокислот и нормальном функционировании нервной системы.
4. Насыщение. Отварной картофель обладает относительно низкой энергетической плотностью и может обеспечивать выраженное чувство сытости.

Способ приготовления картофеля влияет на его калорийность, содержание жиров и скорость усвоения углеводов.  Предпочтение рекомендуется отдавать отварному, запечённому или приготовленному на пару картофелю без добавления большого количества масла.

Сайт главного экспертного ресурса РФ «ПРО ДИАБЕТ» https://pro-diabet.ru/